Valpolicella Ripasso Superiore DOC Catullo Bertani

Il Cuore della Valpolicella: Produzione del Catullo Bertani

Il Valpolicella Ripasso Superiore DOC Catullo Bertani è un vino che racconta la storia e l’arte enologica di una delle regioni vinicole più prestigiose d’Italia. La sua produzione segue il tradizionale e affascinante “metodo Ripasso”, una tecnica antica e peculiare del Veronese che conferisce al vino una complessità e una struttura uniche.

Questo processo inizia con una prima fermentazione del Valpolicella d’annata, fresco e giovane, che avviene in serbatoi di acciaio a temperatura controllata. Successivamente, nel mese di marzo, il vino viene “ripassato” sulle vinacce residue dell’Amarone Classico, ancora intrise di zuccheri e lieviti nobili. Questa seconda fermentazione, lenta e meticolosa, arricchisce il Valpolicella di aromi intensi, maggiore struttura e una profondità organolettica distintiva.

Le uve utilizzate per il Catullo provengono dai vigneti di Bertani, situati nella rinomata zona della Valpolicella Classica, in particolare nella Tenuta Novare ad Arbizzano di Negrar. Qui, le viti di oltre vent’anni, allevate a Guyot doppio, affondano le loro radici in terreni marno-calcarei con depositi argillosi, condizioni ideali che contribuiscono alla ricchezza e mineralità del futuro vino.

I vitigni scelti per questo Ripasso sono quelli autoctoni della Valpolicella: la Corvina Veronese (70%), che dona al vino corpo, colore e note fruttate; il Corvinone (20%), che aggiunge struttura e complessità aromatica; e la Rondinella (10%), che contribuisce con la sua freschezza e un tocco floreale. La cura meticolosa in vigna e la selezione delle uve sono fondamentali per garantire la qualità superiore che distingue questo prodotto.

Degustazione del Valpolicella Ripasso: L’Eleganza del Catullo

All’esame visivo, il Valpolicella Ripasso Superiore DOC Catullo Bertani si presenta con un colore rosso rubino intenso, talvolta con riflessi porpora, che ne preannuncia la ricchezza.

Al naso, il bouquet è ampio, complesso e di grande intensità. Si distinguono subito note fruttate di ciliegia e amarena, spesso arricchite da sentori di frutta scura come mora di rovo e ribes nero, o sfumature di confettura di ciliegia. A completare il profilo aromatico, emergono delicate e avvolgenti note speziate di vaniglia e cioccolato, con un pizzico di pepe bianco e spezie scure, a volte anche accenni di fiori secchi e mandorle. L’insieme è armonioso e invitante, rivelando la sua evoluzione e la cura nell’affinamento.

Al palato, il vino è di media struttura, elegante e piacevolmente complesso. È un vino pieno, morbido e rotondo, con un’ottima beva, tipica del Valpolicella, ma con una profondità e persistenza maggiori grazie al metodo Ripasso. I tannini sono setosi e ben integrati, conferendo una sensazione vellutata e suadente. Il finale è fresco, sapido e morbido, con una lunga persistenza aromatica che invita al sorso successivo, lasciando un retrogusto di frutta matura e spezie.

Abbinamenti e Servizio: Esaltare il Valpolicella Ripasso di Bertani

Il Valpolicella Ripasso Superiore DOC Catullo Bertani è un vino versatile e di carattere, ideale per accompagnare una vasta gamma di piatti della cucina italiana e non solo. La sua struttura e complessità lo rendono perfetto per primi piatti saporiti e ricchi, come risotti ai funghi porcini, pasta all’amatriciana o pasta con sughi di carne.

Per quanto riguarda i secondi, si sposa magnificamente con carni rosse, sia grigliate che arrostite, brasati di manzo, o carni in umido. È anche un ottimo compagno per la selvaggina, come cinghiale in salmì o fagiano ai funghi. La sua sapidità e freschezza bilanciano perfettamente la ricchezza di questi piatti.

Si abbina egregiamente anche a formaggi di media stagionatura. Per apprezzarne appieno le qualità, si consiglia di servirlo a una temperatura di 16-18°C. Per massimizzare la sua complessità aromatica e gustativa, è utile lasciarlo riposare per almeno 10 minuti in un calice ampio, come un calice ballon, o, se possibile, decantarlo per un breve periodo.

Bertani: Un Produttore di Storica Eccellenza

La storia di Bertani è intrinsecamente legata a quella del vino veronese e italiano. Fondata nel 1857 dai fratelli Giovan Battista e Gaetano Bertani, l’azienda si è affermata fin da subito come pioniera nell’introduzione di tecniche vitivinicole all’avanguardia in Valpolicella. Con oltre un secolo e mezzo di esperienza, Bertani è diventata un simbolo internazionale di qualità e tradizione, mantenendo un forte legame con il territorio e i suoi vitigni autoctoni.

L’azienda opera con due identità distinte e complementari in Valpolicella: la Tenuta Novare, culla storica dell’Amarone Classico, e la sede di Grezzana. La filosofia di Bertani si basa su un rigoroso rispetto della tradizione, bilanciato da una costante ricerca dell’innovazione e da una straordinaria capacità imprenditoriale, sempre al servizio della massima qualità.

Bertani è rinomata per il suo stile classico, ineccepibile e impeccabilmente armonico, che si riflette in ogni calice prodotto. La cantina è un punto di riferimento per l’enologia nazionale, con una visione proiettata verso la crescita sostenibile e la valorizzazione del patrimonio vitivinicolo veronese. La loro dedizione ha permesso di conservare una “biblioteca del tempo” unica, che traccia le annate più significative, a testimonianza di una storia secolare di eccellenza.

Riconoscimenti e Curiosità: Il Prestigio del Catullo Bertani

Il Valpolicella Ripasso Superiore DOC Catullo Bertani, così come l’intera produzione Bertani, ha ricevuto numerosi apprezzamenti e riconoscimenti da parte della critica enologica internazionale, a testimonianza della sua indiscussa qualità.

Tra i premi più significativi, spicca il prestigioso titolo di “Cantina dell’Anno” conferito a Bertani dalla Guida Vini d’Italia 2023 del Gambero Rosso. Questo riconoscimento non è un premio alla singola performance, ma celebra un percorso di coerenza e determinazione intrapreso dall’azienda nel corso degli anni, che l’ha resa un’icona e un modello di stile nel panorama vinicolo.

Specificamente per il Catullo, diverse annate hanno ottenuto punteggi di rilievo. Ad esempio, l’annata 2020 è stata insignita di 95/100 punti da James Suckling e 91/100 punti da Wine Spectator, confermando l’eccellenza e l’apprezzamento a livello globale. Questi punteggi elevati sottolineano la capacità del Catullo di esprimere al meglio le caratteristiche del suo territorio e la maestria di Bertani nella sua produzione.

Una curiosità affascinante legata a Bertani è la loro “Biblioteca del Tempo”, una collezione di 43 delle 48 annate più emblematiche conservate nelle cantine di Grezzana. Questa iniziativa dimostra l’impegno dell’azienda nella conservazione e valorizzazione della propria eredità, ma anche la loro costante attenzione all’evoluzione della conoscenza enologica.

Il “Catullo” Valpolicella Ripasso Superiore rappresenta un perfetto equilibrio tra la tipicità del Valpolicella e la ricchezza conferita dal metodo Ripasso, uno stile classico ed elegante che lo rende un vino amato da intenditori e appassionati, capace di evolvere splendidamente nel tempo pur mantenendo la sua innata freschezza e bevibilità.