Lessini Durello DOC Metodo Classico Roncà 36 mesi Fattori

L’Eleganza Spumante dei Monti Lessini: Il Lessini Durello DOC Metodo Classico Roncà 36 mesi Fattori

Nelle terre vulcaniche dei Monti Lessini, tra le province di Verona e Vicenza, si cela un tesoro enologico che negli ultimi anni ha saputo conquistare palati raffinati e critici di settore: il Lessini Durello DOC Metodo Classico Roncà 36 mesi Fattori. Questo spumante è una testimonianza vivente della riscoperta e valorizzazione di un vitigno autoctono di grande carattere, la Durella, la cui solidità della buccia ha ispirato il nome stesso. L’azienda agricola Fattori, custode di un sapere che affonda le radici nella fine del XIX secolo, ne interpreta l’essenza con maestria, proponendo una bollicina di sorprendente complessità e persistenza.

La Genesi di un Grande Spumante: Caratteristiche di Produzione del Lessini Durello Fattori

La creazione del Lessini Durello DOC Metodo Classico Roncà 36 mesi Fattori è un processo che esige dedizione e precisione, a partire dal vigneto. Le uve 100% Durella provengono da vigneti situati sulle pendici del Monte Calvarina, un’area ad est della DOC Soave, ad altitudini comprese tra i 250 e i 300 metri sul livello del mare. Qui, le viti, con un’età media di circa 30 anni, sono allevate con i sistemi a Pergola Veronese e Guyot, pratiche che consentono un’ottimale gestione del fogliame e un’eccellente maturazione dei grappoli. La raccolta delle uve avviene rigorosamente a mano, tra settembre e ottobre, con un’attenta selezione dei frutti che vengono adagiati in piccole cassettine per preservarne l’integrità.

Una volta in cantina, le uve intere vengono pressate delicatamente. La prima fermentazione alcolica si svolge in contenitori di acciaio, con una piccola parte che può fermentare anche in legno, conferendo al vino base una struttura e una complessità iniziali. Dopo circa 10 mesi dalla vendemmia, si procede al “tiraggio”, ovvero l’imbottigliamento del vino con l’aggiunta di lieviti selezionati e zuccheri per indurre la rifermentazione in bottiglia, secondo il rigore del Metodo Classico. Questo è il momento in cui inizia il lungo affinamento “sur lie”, un periodo cruciale di 36 mesi durante il quale i lieviti svolgono il loro prezioso lavoro, arricchendo il vino di aromi terziari e complessità. Il “remuage” è svolto manualmente su pupitre, garantendo che i sedimenti si concentrino nel collo della bottiglia. Dopo la sboccatura, il vino riposa per altri sei mesi in bottiglia prima di essere commercializzato, un tempo essenziale per l’armonizzazione finale del suo profilo sensoriale.

Un Sorso di Carattere: Caratteristiche di Degustazione del Lessini Durello DOC

All’esame visivo, il Lessini Durello DOC Metodo Classico Roncà 36 mesi Fattori si presenta con un giallo brillante, animato da un perlage fine e persistente, testimone di una lunga e curata maturazione in bottiglia. Il naso è sedotto da un bouquet complesso e invitante, dove spicca la caratteristica crosta di pane e le note di lievito, elegantemente fuse con sentori di frutta disidratata e vivaci agrumi. Si possono percepire anche delicate nuances balsamiche e sensazioni di frutta verde e gialla, che arricchiscono ulteriormente il profilo olfattivo.

Al palato, questo spumante rivela tutta la sua personalità: è armonico e persistente, caratterizzato da una buona acidità che bilancia perfettamente la sua struttura e rende la beva vibrante e piacevole. Il corpo è ben bilanciato, rendendolo versatile e mai stancante. Il finale è lungo e pulito, con un retrogusto che richiama le note agrumate e una piacevole mineralità che si sprigiona dai suoli vulcanici da cui ha origine l’uva Durella. Ogni sorso è una celebrazione dell’equilibrio e dell’eleganza che solo un Metodo Classico di questa fattura può offrire.

Armonie Gastronomiche: Abbinamenti e Servizio del Lessini Durello Fattori

Il Lessini Durello DOC Metodo Classico Roncà 36 mesi Fattori si presta a molteplici abbinamenti gastronomici, grazie alla sua freschezza, acidità e finezza. È un aperitivo eccellente, capace di stimolare il palato e prepararlo a successive degustazioni. Si sposa splendidamente con piatti a base di pesce, in particolare crudité di mare e crostacei, dove la sua acidità e mineralità esaltano la delicatezza dei sapori marini. È inoltre un compagno ideale per piatti tipici della tradizione gastronomica veneta, come la Soppressa Veronese, il rinomato Baccalà alla Vicentina e una selezione di formaggi DOP veneti, con i quali crea un contrasto armonioso e gustoso.

Per apprezzarne appieno tutte le sfumature, si consiglia di servire il Lessini Durello Fattori ad una temperatura compresa tra gli 8 e i 10°C. Una temperatura leggermente più alta rispetto a quella di molti altri spumanti permette ai suoi complessi aromi terziari di esprimersi al meglio. È consigliabile utilizzare calici ampi, tipo tulipano, per permettere al bouquet di aprirsi e al perlage di esprimersi in tutta la sua bellezza. La versatilità di questo spumante invita alla sperimentazione, incoraggiando a scoprire gli accostamenti più personali e gratificanti.

L’Anima del Territorio: Note sul Produttore Azienda Agricola Fattori

L’Azienda Agricola Fattori, con sede a Terrossa di Roncà (VR), rappresenta una delle realtà più dinamiche e storiche della regione veneta. Nata alla fine del XIX secolo, la cantina si è evoluta nel tempo, diventando un simbolo di sperimentazione e innovazione nel mondo del vino. La famiglia Fattori ha saputo unire la tradizione vitivinicola con le più moderne tecniche di produzione, mantenendo sempre un profondo rispetto per il territorio e la sua biodiversità. Dal 2020, l’azienda è anche certificata biologica, a testimonianza del suo impegno verso una viticoltura sostenibile e non invasiva.

La filosofia produttiva di Fattori si basa sulla ricerca dell’eccellenza, con un’attenzione maniacale ad ogni fase, dall’impianto di nuovi vigneti al recupero di quelli storici, dall’uso di diverse tipologie di contenitori (cemento, legno, acciaio) alle fermentazioni a temperature controllate. Ogni scelta è studiata per valorizzare le caratteristiche intrinseche del vitigno e del terroir vulcanico, ottenendo vini che non solo catturano il consenso di esperti e consumatori, ma che esprimono con autenticità la “palpitazione” del loro territorio. Il Lessini Durello DOC Metodo Classico Roncà 36 mesi Fattori è un esempio luminoso di questa filosofia, incarnando la passione e la competenza di una famiglia che ha fatto della viticoltura la propria arte.

Durello: Tra Storia, Riscoperta e Riconoscimenti

Il vitigno Durella è una vera e propria curiosità enologica. Antichissimo e a lungo sottovalutato, questo vitigno autoctono a bacca bianca, coltivato esclusivamente sui Monti Lessini, ha visto una recente e meritata riscoperta. La sua buccia particolarmente solida e il suo elevato tenore di acidità, che in passato potevano essere considerati un limite, sono oggi riconosciuti come i suoi maggiori punti di forza, conferendo ai vini una spiccata longevità e una freschezza vibrante, ideale per la produzione di spumanti Metodo Classico.

Il riconoscimento della Denominazione di Origine Controllata (DOC) Lessini Durello nel 2008 ha segnato un punto di svolta per questo vino, affermandolo ufficialmente tra i grandi spumanti italiani. La sua capacità di affinare per lunghi periodi sui lieviti, come dimostrato dalla versione “36 mesi” di Fattori, permette di sviluppare una complessità di profumi e sapori fuori dal comune, rendendolo un’esperienza degustativa unica. La critica di settore ha iniziato a notare e premiare questo spumante; ad esempio, nel 2019, la versione Roncà Spumante Metodo Classico 36 mesi Lessini Durello DOC Brut della cantina Fattori è stata valutata con 91 punti da Falstaff, a riprova della sua eccellente qualità e del suo potenziale.