Durello DOC “Riserva dell’Ingegnere” 2018 Metodo Classico 60 mesi Casa Cecchin

L’Essenza Spumeggiante della Durella: Il Durello Riserva dell’Ingegnere Metodo Classico 60 mesi Dosaggio Zero Casa Cecchin

Dalle colline vulcaniche dei Monti Lessini, tra le province di Vicenza e Verona, emerge una bollicina d’eccellenza che incarna la passione e la tradizione di un territorio unico: il Durello “Riserva dell’Ingegnere” Metodo Classico Dosaggio Zero di Casa Cecchin. Questo vino non è solo un semplice spumante, ma il risultato di una profonda dedizione alla viticoltura artigianale e al rispetto per la natura, elementi fondanti della filosofia della cantina.

La famiglia Cecchin, con il pioniere Renato, ha saputo esaltare le potenzialità di un vitigno autoctono, la Durella, spesso sottovalutato, trasformandolo in un simbolo di qualità e longevità.

La Genesi di un Capolavoro: Caratteristiche di Produzione del Durello Casa Cecchin

La produzione del Durello “Riserva dell’Ingegnere” Metodo Classico Dosaggio Zero di Casa Cecchin è un inno all’artigianalità e all’eccellenza. Il vitigno protagonista è la Durella in purezza, una varietà tenace e rustica, la cui storia si intreccia con quella dei suoli vulcanici dei Monti Lessini, ricchi di tufo, basalto e ghiaia.

I vigneti di Casa Cecchin, estesi per circa 10 ettari, sono situati su altopiani a circa 250 metri sul livello del mare, nella località di Agugliana, a Montebello Vicentino. Qui, le viti sono allevate con sistemi tradizionali come la Pergola Veronese adattandosi alle specifiche parcelle del terreno.

La vendemmia, momento cruciale per la qualità del vino, è condotta rigorosamente a mano, solitamente nel mese di settembre. Solo i grappoli migliori, selezionati con cura direttamente in vigna, sono destinati alla produzione di questa Riserva.

La vinificazione segue il Metodo Classico, un processo lungo e meticoloso. Le uve intere vengono pressate delicatamente, e i mosti ottenuti da diverse parcelle vengono vinificati separatamente in serbatoi di acciaio. Solo a gennaio, dopo un periodo di maturazione sui lieviti con periodici bâtonnage, le diverse basi spumante vengono sapientemente assemblate.

La seconda fermentazione, fondamentale per la formazione delle bollicine e la complessità aromatica, avviene direttamente in bottiglia a tarda primavera. Le bottiglie sono poi accatastate orizzontalmente in un locale interrato, dove riposano per un periodo non inferiore ai 60 mesi (5 anni) sui propri lieviti.

Questo lungo affinamento conferisce al vino una straordinaria complessità olfattiva e una struttura profonda. Il remuage, operazione di rotazione manuale delle bottiglie per convogliare i lieviti verso il collo, viene eseguito con gli innovativi cesti esagonali brevettati da Renato Cecchin nel 1992, una testimonianza dell’ingegno e della ricerca di perfezione della cantina.

Dopo la sboccatura, che per un Dosaggio Zero non prevede l’aggiunta di “liqueur d’expédition”, il vino riposa in bottiglia per alcuni mesi prima di essere immesso sul mercato, garantendo ulteriore armonia e stabilità.

L’Eleganza nel Calice: Caratteristiche di Degustazione del Durello Riserva dell’Ingegnere

Il Durello “Riserva dell’Ingegnere” Metodo Classico Dosaggio Zero di Casa Cecchin si presenta nel calice con un colore giallo dorato brillante che ne preannunciano la maturità e la complessità. Il perlage è finissimo, persistente e numeroso, indice di una lenta e perfetta presa di spuma.

Al naso, questo spumante rivela una grande complessità e una spiccata ricchezza minerale, derivante dai suoli vulcanici in cui affondano le radici le viti di Durella. Emergono note agrumate fresche, sentori di frutta a polpa bianca, che si fondono armoniosamente con profumi più evoluti di crosta di pane e lievito, frutto del lungo affinamento sui lieviti.

In bocca, il sorso è pieno e grintoso, di notevole struttura, con una freschezza vibrante che stimola continuamente il palato. Una componente salina ben definita, tipica della Durella e del suo terroir, contribuisce a un equilibrio gustativo eccezionale, rendendo il vino dinamico e persistente.

Il carattere “Dosaggio Zero” esalta la purezza del frutto e la mineralità del vitigno, offrendo un’esperienza gustativa asciutta e schietta, senza compromessi. La sua straordinaria longevità permette a questo Durello di regalare emozioni anche dopo 10 anni e più dalla sboccatura, sviluppando ulteriori sfumature aromatiche e una setosa morbidezza pur mantenendo la sua innata freschezza.

Armonie a Tavola: Abbinamenti e Indicazioni di Servizio per Casa Cecchin

La versatilità e la spiccata personalità del Durello “Riserva dell’Ingegnere” di Casa Cecchin lo rendono un compagno ideale per diverse occasioni gastronomiche. La sua struttura, freschezza e mineralità si sposano magnificamente con una vasta gamma di piatti, esaltandone i sapori senza prevaricarli.

È un eccellente aperitivo, capace di stimolare l’appetito e preparare il palato. Si rivela particolarmente indicato con finger food e antipasti a base di crostacei e molluschi, dove la sua salinità e freschezza creano un connubio perfetto. Da provare con il baccalà mantecato, la tartare di tonno o il pesce marinato, piatti in cui le sue bollicine puliscono il palato e ne esaltano la delicatezza.

Inoltre, è sorprendentemente adatto ad accompagnare crudi di carne e pesce, dove la sua acidità bilancia la ricchezza degli ingredienti. Per la tradizione locale, si esalta in abbinamento al Bacalà alla Vicentina o Mantecato, un monumento della cucina veneta.

Grazie alla sua complessità e persistenza, può accompagnare un intero pasto, dai primi piatti leggeri a base di pesce, fino a preparazioni più strutturate. La sua capacità di “ristorare la bocca” lo rende perfetto anche per intervallare portate impegnative, offrendo un’esperienza gastronomica completa e appagante.

Per apprezzarne al meglio le qualità, il Durello Riserva Metodo Classico Dosaggio Zero Casa Cecchin dovrebbe essere servito a una temperatura compresa tra gli 8°C e i 10°C, in calici ampi che ne permettano la piena espressione aromatica e visiva del suo finissimo perlage.

L’Anima Artigiana: Note sul Produttore Casa Cecchin

La storia di Casa Cecchin è la storia di una passione autentica per il vino e per la terra, iniziata nel 1973 con Renato Cecchin. Ingegnere di professione, Renato acquistò un terreno sulla collina di Agugliana, credendo nel potenziale della Durella, un vitigno autoctono allora quasi dimenticato.

La cantina vera e propria fu inaugurata nel 1978, segnando l’inizio di una produzione incentrata sui vitigni autoctoni dei Lessini e del Gambellara. Nel 1984, Renato iniziò a produrre spumanti con il Metodo Martinotti, ma il suo spirito innovativo lo portò presto a scommettere sul Metodo Classico, con la prima vendemmia dedicata a questa tecnica nel 1989, abbandonando il metodo Charmat.

Un’importante curiosità che testimonia l’ingegno di Renato Cecchin è l’invenzione e il brevetto nel 1992 di un innovativo sistema di remuage: un contenitore esagonale capace di ruotare 273 bottiglie di 1/6 di giro con un singolo movimento. Questo strumento, ancora oggi utilizzato in cantina, simboleggia l’approccio artigianale e la costante ricerca di perfezione che caratterizzano Casa Cecchin.

La filosofia dell’azienda è profondamente legata al rispetto della natura e alla valorizzazione del territorio. Casa Cecchin segue i ritmi delle stagioni, consentendo all’uva di raggiungere la piena maturità e cercando di catturare l’espressione spontanea del frutto, senza forzature. L’impegno per l’eccellenza e la tradizione continua a conquistare i palati degli appassionati, rendendo ogni bottiglia un racconto della terra e della storia della famiglia Cecchin.